Re: Sušené mäsko
Napísal: 08 Feb 2011, 12:24
K sušenemu mäsu len tolko. najlepšie je hovädzina bez tuku a blan napr. plece alebo stehno. V podstate ide o to aby sa dali narezať ostrím nožom tenke platy mäsa o hrubke cca 3-5 mm. Doslova len take tenke faldy mäsa ako sa komu podari. Zakladom je mäso ,,naložiť" do pacu. Všetko podla podla chute. Mne sa osvečilo zmes sojova a wonchesterova omačka, olej, viacfarebne korenie (čierne, biele, zelene, červene..) samozrejme rozdrveny cesnak (mäso po nom ztmavne..) a dosť soli. Sol použijeme ako prvu ked mäso pred naloženim nasolime. Velmi dobre je ked je možnosť mäso dobre pomačkat v paci a nechať v miske zatažene niečim tažkym aby mäso bolo pod tlakom a v chlade. Po 12-16 hodinach sa mäso doslova očisti od zmesi korenin a moze sa poutierať servitkom aby bolo čo najviac suche. Ja sušim v teplovzdušnej trube kde si na špajdle ponapichujem platky mäsa v asi takom rozostupe ako je mrieška ktora sa pouziva v rurach pod pekače. Takto povešane mäso na špajdlach zavesim na mriešku a tuto dam do najvyšej polohy v trube. Sušim asi 12-16 hodin pri teplote 50-60 stupnov podla hrubky platov teplym vzduchom. Je dobre na spodok truby dat tenky plech alebo alobal aby mala kde odkvapavať voda a tuk. Je dobre sem tam cely rošt otočiť aby sa zabespečilo rovnomerne sušenie. Tak isto treba dať do dvierok povedzme chnapku aby sa zabespečilo odvetranie vlhkosti z truby. Mäso je vtedy usušene ked sa da zlomiť. Skladovanie vo vzduchotesnych nadobach zabespeči dlhu životnost. Mne sa podarilo z 700g vysušiť 220g. Použitie v lese je všestranne lebo sa to da žuvať same alebo pridavať do polievok kde vznika velmi vyživny a energeticky hodnotny pokrm. Taky bujon dany do masoveho vyvaru zabespeci pokojne odfukovanie na chrbate pod holim nebom...