portable soup (bujon z 18teho storočia)

Spôsoby získavania jedla a vody v prírode

portable soup (bujon z 18teho storočia)

Poslaťod mihal » 02 Okt 2020, 09:27

Raz som na YT zakopol o tento recept predchodcu bujónu z 18 tého storočia.

pre tých čo nespikujú v stručnosti popíšem postup.
Je potrebné maso a kosti čo obsahujú veľa kolagénu najlepšie hovadzí sval čo je veľa namáhaný, kĺbové kosti, ja som varil z 2kg kostí a jeden kg falošná sviečková, 1kg rebrá na vývar. Natlačil do hrnca a zalial vodou aby bla hladina len mierne nad, takto sa to varí na najnižšom výkone pomaly cca 10-12hodin.po uvarení som vybral mäso a kosti a nechal schladnúť do rána v chladničke aby ztuhol tuk. ten treba dokonale odobrať aj opatrne vytrieť zo stien, nesmie tam nič mastné zostať. Vývar som precedil cez sitko a potom cez bavlnenú utierku a dal redukovať vývaru bol plný 3litrový hrniec. do cca polovice objemu jednoplatnička na plno výkon 2000wpootm som ztiahol na 500-300W az do cca jednej tretiny objemu, tu už treba postupovať opatrne inak by sa spálili cukry z vývaru a nechutilo
by to najlepšie. takže do vodného kúpela a na najnižší výkon pozvoľne nechať odparovať(trvá to hodne dlho cca 8 hod..)na vrchu sa bude ku koncu tvoriť šupka želatíny je dobré ju paličkou alebo niečim rozmiešať nech sa rýchlejšie odparuje.vodu kúpeľa držte pokiaľ možno na 80st keď bola hladina cca 1cm, koniec, schladiť a do ladničky, ráno už len stačí nožíkom orezať opatrne kraje a podobrať placka ide už pekne vybrať. komu by sa zdalo že to je málo tuhé alebo to neztuhne vobec, može opatrne prihriať a vmiešať želatínu. a teraz sušenie,položil som na mriežku, nakoľko bolo v bite teplo, dal som to sušiť do ladničky po cca týždni som to narezal na kocky a sušil ďalej, po mesiaci sú z toho tvrdé kocky a 3l vývaru váži 100g!
dá sa to cmúlať ako cukrík alebo proste používať vonku kde je zdroj vody ako bujón na polievku napríklad. Trvanlivosť uvádzaju rôzne zdroje na rok určite, čiže si plánujem urobiť zásobu na sezónu. Ocenia to najme ultra-lajtisti :)

IMG_20200905_202043.jpg

IMG_20200906_111628.jpg

IMG_20200906_154856.jpg

IMG_20200906_174211.jpg

IMG_20200917_185226.jpg

IMG_20200920_131018.jpg

IMG_20201001_064522.jpg
mihal
 
Príspevky: 217
Registrovaný: 15 Nov 2011, 16:35
Bydlisko: bratislava
Dal Ďakujem: 3 x
Dostal Ďakujem: 38 x

Re: portable soup (bujon z 18teho storočia)

Poslaťod tatuse » 02 Okt 2020, 16:23

Chystám sa to robiť v podstate týmto istým spôsobom, len kosti pred varením treba piecť v rúre 1,5 hodiny. Neviem prečo je to kamarátov recept.
tatuse
 
Príspevky: 23
Registrovaný: 22 Júl 2012, 20:54
Bydlisko: Nová baňa
Dal Ďakujem: 191 x
Dostal Ďakujem: 15 x

Re: portable soup (bujon z 18teho storočia)

Poslaťod mihal » 02 Okt 2020, 19:40

zbavis sa tuku pri peceni, a budes mat trochu inu aromu vyvaru. drzim palce nech sa podari :)
mihal
 
Príspevky: 217
Registrovaný: 15 Nov 2011, 16:35
Bydlisko: bratislava
Dal Ďakujem: 3 x
Dostal Ďakujem: 38 x


Späť na Jedlo a voda

Kto je on-line

Užívatelia prezerajúci fórum: Žiadny registrovaný užívateľ nie je prítomný a 3 hostia