Domáci chlieb

[stormmast3r]

Trochu mi ho z vrchu chytilo, ale chutovo je vyborny. Pouzil som viac menej Helbov recept. Mozno by bolo vhodne pridat viacej soli, nakolko je chlebik dost sladky. Miesto razce som pouzil susene oregano.

[helbo]

Ahoj,
super , tak na prvom chlebe zisti clovek, co mu v nom chyba. Sol to bola aj pri Sallym. Ja solim vo vsobecnosti menej . No predpokladam, ze sa zjedol tak ci tak

[stormmast3r]

dnes som skusal iny recept:
650g psenicnej, hladkej 00;
350g raznej, hladkej;
450ml vody;
kvasok z celeho drozdia, 3Pl muky a 150ml vody;
dva stredne velke uvarene zemiaky.
2Pl octu, 3kl soli a 1kl suseneho oregana.

Podla mojho pozorovania sa cesto vyrabalo o poznanie tazsie ako pri pouziti len psenicnej muky (strasne sa lepilo) a taktiez korka nieje po upeceni taka chrumkava. Striedka je ale jemna a takisto chutovo velmi prijemna....

[mihal]

malo slany chlieb mal asi kazdy kto ho robil prvy krat aspon clovek vidi kolko soli drbu do chebiku v pekarniach

[helbo]

Tak ako, nakúpili ste si dostatok pečiva na veľkú noc alebo ste si nechali priestor pre upečenie domáceho ?
Ja som to nakombinoval a spravil som si jeden celozrnný

[spider207]

Ja by som tu mal jeden recept pre lenivých V podstate ide o chlieb samokvasný

Ingrediencie:
1,5 hrnčeka celozrnná múka
1,5 hrnčeka hladká múka (najlepšie T650)
1,25 čaj. lyž. soľ
štvrť čaj. lyž. sušené droždie
voda podľa potreby (cca hrnček - možno aj viac, závisí od múky)

Postup:
Všetky ingrediencie dáme do misky a len jemne ich premiešame, aby sa spojili. Nemiesime!

Zmiešané ingrediencie

Misku prikryjeme fóliou a necháme odležať 12-18 hod, najlepšie cez noc.

Cesto po vykysnutí

Po uplynutí doby dáme cesto z misky na pomúčenú dosku a párkrát len tak poprehadzujeme. Posypeme múkou (aby neobschlo) a necháme ležať ešte také dve hod.

Cesto vyklopíme na pomúčenú misku

Pol hodinu pred uplynutím doby zapneme trúbu na 230° a dáme do nej prázdnu misu, v ktorej budeme chlieb piecť (napr. varné sklo, rímsky hrniec... nádoba musí mať vrchnák). Po pol hodine opatrne vyberieme z trúby nažhavenú misu a vložíme do nej cesto.

Chlieb v predohriatej miske, nezabudnite zakryť vrch!

Pečieme prikryté 30 minút. Potom to pozrieme, otvoríme a necháme podľa potreby ešte dopiecť cca 15 min bez vrchnáku (aby sa urobila kôrka).

Aby sa vytvorila chrumkavá kôrka, posledných 15min pečieme bez vrchnáku

Hotový chlieb dávame na podložku a prikrývame utierkou.

Hotový chlebík

A môžeme papať.

No nie je k nakúsnutiu? :-)

Veľkosť resp. váha chleba závisí od hrčeka, z nejakého 2,5dcl býva chlieb cca 850-900g. Zo 4dcl hrčeka bol chieb vyše 1200g.

Nezdá sa, ale má 1230g :-)

Je to jednoduchý, fyzicky nenáročný recept, v istom zmysle aj rýchly. My so ženou často len večer za 2min spravíme cesto a necháme na noc kvasiť. Keď prídeme z roboty tak behom chvíle upečieme a je to

[daniel 99]

Počuli ste už o kváskovom chlebe ? Je to chlieb bez droždia či iných kultúrnych kvasníc. Napíšem recept čo najstručnejšie lebo je to celá veda. Začnete tým že zmiešate v plastovej 100g múky - 50g chlebovej pšeničnej a 50g ražnej/žitnej múky so 100ml vlažnej vody. Poriadne pomiešate a prikryjete látkou prípadne utierkou. Na druhý deň ráno začína byť vidno bublinky - to sa začínajú činiť divé kvasinky v múke, vode, vzduchu... Pridáte 50g múky zasa pol na pol a 50ml vody. Toto robíte asi 5 dní. Či je kvások pripravený zistíte že za pár hodín musí zdvojnásobiť objem. V tomto prípade môžete konečne piecť - dáte väčšinu kvásku, múku, vodu, varené popučené zemiaky, semienka a ja neviem ešte čo vás napadne - je to individuálne . Dáte do rúry ako klasický chlieb a pečiete . Chlieb je síce trošku tuhší no o dosť dlhšie vydrží a je vinikajúci. Na dne misky necháte 2 polievkové lyžice zvyšného kvásku a ten je taký silný že môžete naraz pridať aj 20g múky a vody. To sa dá robiť donekonečna. Ja osobne som suroviny nevážil lebo či som robil chlieb z 1 kila prísad alebo 11 kilov bol stále taký istý nakysnutý a dobrý . Tak dúfam že som sa moc nerozpísal a čakám na vaše dotazy

[spider207]

Pridal som do svojho prechádzajúceho príspevku aj nejaké fotky, určite to bude pre mnohých názornejšie. Inak použité múky sú špaldová a T650.

[Marcela]

KVÁSEK

Kvásek vznikal v dobách dávno minulých jen z mouky a vody a byl uchováván po generace. Tvrdí se – čím starší kvásek, tím lepší chléb. Nejlépe je si část chlebového těsta uschovat na příště a pak jen přilít vodu, přisypat mouku a čekat.

Do velké nádoby dejte 200g celozrnné žitné mouky a čtvrt litru vlažné vody. Zamíchejte a přikryjte nějakým plátnem. Při příznivé teplotě začne mouka s vodou kvasit a vzniká typické chlebové aroma.
Další den přidejte 100g mouky a čtvrt litru vlažné vody.
Třetí a čtvrtý den to samé, jen postupně ubíráme množství vody.
A teď už jen čekat...
Je dobré občas obsah promíchat, aby neosychala vrchní vrstva. Dobrý kvásek potřebuje zrát více než měsíc, jen tak je jistota, že chléb nebude nakyslý.

CHLÉB S KVÁSKEM

1kg celozrnné mouky
6-10 lžic kvásku
2 lžičky soli
vlažná voda
semínka, ořechy, kmín, bylinky...

Všechny suroviny smícháme do hustého těsta. Dle potřeby přidáváme vodu, či přisypáváme mouku. Kynout necháváme nejlépe přes noc (8-10 hodin) ve stabilní teplotě. Těsto při kynutí nabude asi o necelou jednu jeho třetinu.
Po vykynutí uděláme z těsta krásný bochánek a pečeme v peci.
Po vyjmutí chléb lehce potřeme slanou vodou.

PLACKY

Suroviny jsou totožné jako na chléb, jen fantazie může být ještě bohatší. Lze připravit jak slané, tak i sladké placky (například s příměsí sušeného ovoce, medu...).
Množství surovin se odvíjí od množství placek, které máme v úmyslu péct.
Všechny suroviny smícháme do hustého těsta a necháme asi 1-2 hodiny kynout v teple.
Do blízkosti ohniště zatím umístíme rovné, dostatečně velké kameny a necháme je rozpálit.
Vykynuté těsto rozdělíme na rovné dílky, ze kterých v ruce vytvoříme placičky, a pečeme je na kamenech z obou stran dozlatova.

//přesunuto. P.

[Pája]

Dneska jsem díky včerejšímu hecu od zdejších harcovníků po téměř dvou letech zase spáchala vlastní chleba. Použila jsem směs chlebové mouky a obyčejné hladké pšeničné. Hotový bochníček má něco těsně přes půl kila. Na střídce je vidno, že jsem byla příliš nedočkavá a těsto mohlo kynout ještě o něco déle. Kmín jsem vynechala, zato soli bylo tradičně míň, než by bylo záhodno. Asi to budu muset zkoušet častěji.

[Majo]

Na stránke s obrázkovými návodmi http://www.instructables.com/id/Bushcraft-Bannock-Bread-Mix som narazil na jeden z receptov na buškraftový chlieb z predom pripravenej zmesi Bushcraft Bannock Bread Mix. Výsledok vyzerá skôr ako sladký koláč. Mňa zaujala tá plechovka, v ktorej autor piekol chlieb.

[adamys]

moja manzelka minuly tyzden prvy krat skusala domaci chlieb a aj jej vysiel, bol velmi chutny..som jej hovoril, ze ho moze aj castejsie piect:-)

[kgabat]

Hneď by som si dal taký domáci chlieb. U nás to bohužiaľ nikto nechce robiť. Kedysi moja starká priekla len domáce ale tá už je nebohá a odvtedy len kupované stále jem:-/

[juraj1974]

Nic ti nebrani v tom aby si si svoj chlieb upiekol sam. Treba len chciet a nie len o tom rozpravat ako ti nikto nic nechce spravit...

[mihal]

Nic ti nebrani ...

casom sa ti z toho stane taka rutina ze tým ani vela casu nezabijes, a ani skoro ziaden bordel nenarobis. Akurat peciem suchare bez soli pre dceru