Bushcraft-Portal.sk

Trochu mi ho z vrchu chytilo, ale chutovo je vyborny. Pouzil som viac menej Helbov recept. Mozno by bolo vhodne pridat viacej soli, nakolko je chlebik dost sladky. Miesto razce som pouzil susene oregano.

Ahoj,
super , tak na prvom chlebe zisti clovek, co mu v nom chyba. Sol to bola aj pri Sallym. Ja solim vo vsobecnosti menej . No predpokladam, ze sa zjedol tak ci tak

dnes som skusal iny recept:
650g psenicnej, hladkej 00;
350g raznej, hladkej;
450ml vody;
kvasok z celeho drozdia, 3Pl muky a 150ml vody;
dva stredne velke uvarene zemiaky.
2Pl octu, 3kl soli a 1kl suseneho oregana.

Podla mojho pozorovania sa cesto vyrabalo o poznanie tazsie ako pri pouziti len psenicnej muky (strasne sa lepilo) a taktiez korka nieje po upeceni taka chrumkava. Striedka je ale jemna a takisto chutovo velmi prijemna....

malo slany chlieb mal asi kazdy kto ho robil prvy krat aspon clovek vidi kolko soli drbu do chebiku v pekarniach

Tak ako, nakúpili ste si dostatok pečiva na veľkú noc alebo ste si nechali priestor pre upečenie domáceho ?
Ja som to nakombinoval a spravil som si jeden celozrnný

Ja by som tu mal jeden recept pre lenivých V podstate ide o chlieb samokvasný

Ingrediencie:
1,5 hrnčeka celozrnná múka
1,5 hrnčeka hladká múka (najlepšie T650)
1,25 čaj. lyž. soľ
štvrť čaj. lyž. sušené droždie
voda podľa potreby (cca hrnček - možno aj viac, závisí od múky)

Postup:
Všetky ingrediencie dáme do misky a len jemne ich premiešame, aby sa spojili. Nemiesime! Misku prikryjeme fóliou a necháme odležať 12-18 hod, najlepšie cez noc. Po uplynutí doby dáme cesto z misky na pomúčenú dosku a párkrát len tak poprehadzujeme. Posypeme múkou (aby neobschlo) a necháme ležať ešte také dve hod. Pol hodinu pred uplynutím doby zapneme trúbu na 230° a dáme do nej prázdnu misu, v ktorej budeme chlieb piecť (napr. varné sklo, rímsky hrniec... nádoba musí mať vrchnák). Po pol hodine opatrne vyberieme z trúby nažhavenú misu a vložíme do nej cesto. Pečieme prikryté 30 minút. Potom to pozrieme, otvoríme a necháme podľa potreby ešte dopiecť cca 15 min bez vrchnáku (aby sa urobila kôrka). Hotový chlieb dávame na podložku a prikrývame utierkou. A môžeme papať.
Veľkosť resp. váha chleba závisí od hrčeka, z nejakého 2,5dcl býva chlieb cca 850-900g. Zo 4dcl hrčeka bol chieb vyše 1200g.
Je to jednoduchý, fyzicky nenáročný recept, v istom zmysle aj rýchly. My so ženou často len večer za 2min spravíme cesto a necháme na noc kvasiť. Keď prídeme z roboty tak behom chvíle upečieme a je to

Počuli ste už o kváskovom chlebe ? Je to chlieb bez droždia či iných kultúrnych kvasníc. Napíšem recept čo najstručnejšie lebo je to celá veda. Začnete tým že zmiešate v plastovej 100g múky - 50g chlebovej pšeničnej a 50g ražnej/žitnej múky so 100ml vlažnej vody. Poriadne pomiešate a prikryjete látkou prípadne utierkou. Na druhý deň ráno začína byť vidno bublinky - to sa začínajú činiť divé kvasinky v múke, vode, vzduchu... Pridáte 50g múky zasa pol na pol a 50ml vody. Toto robíte asi 5 dní. Či je kvások pripravený zistíte že za pár hodín musí zdvojnásobiť objem. V tomto prípade môžete konečne piecť - dáte väčšinu kvásku, múku, vodu, varené popučené zemiaky, semienka a ja neviem ešte čo vás napadne - je to individuálne . Dáte do rúry ako klasický chlieb a pečiete . Chlieb je síce trošku tuhší no o dosť dlhšie vydrží a je vinikajúci. Na dne misky necháte 2 polievkové lyžice zvyšného kvásku a ten je taký silný že môžete naraz pridať aj 20g múky a vody. To sa dá robiť donekonečna. Ja osobne som suroviny nevážil lebo či som robil chlieb z 1 kila prísad alebo 11 kilov bol stále taký istý nakysnutý a dobrý . Tak dúfam že som sa moc nerozpísal a čakám na vaše dotazy

Pridal som do svojho prechádzajúceho príspevku aj nejaké fotky, určite to bude pre mnohých názornejšie. Inak použité múky sú špaldová a T650.

KVÁSEK

Kvásek vznikal v dobách dávno minulých jen z mouky a vody a byl uchováván po generace. Tvrdí se – čím starší kvásek, tím lepší chléb. Nejlépe je si část chlebového těsta uschovat na příště a pak jen přilít vodu, přisypat mouku a čekat.

Do velké nádoby dejte 200g celozrnné žitné mouky a čtvrt litru vlažné vody. Zamíchejte a přikryjte nějakým plátnem. Při příznivé teplotě začne mouka s vodou kvasit a vzniká typické chlebové aroma.
Další den přidejte 100g mouky a čtvrt litru vlažné vody.
Třetí a čtvrtý den to samé, jen postupně ubíráme množství vody.
A teď už jen čekat...
Je dobré občas obsah promíchat, aby neosychala vrchní vrstva. Dobrý kvásek potřebuje zrát více než měsíc, jen tak je jistota, že chléb nebude nakyslý.

CHLÉB S KVÁSKEM

1kg celozrnné mouky
6-10 lžic kvásku
2 lžičky soli
vlažná voda
semínka, ořechy, kmín, bylinky...

Všechny suroviny smícháme do hustého těsta. Dle potřeby přidáváme vodu, či přisypáváme mouku. Kynout necháváme nejlépe přes noc (8-10 hodin) ve stabilní teplotě. Těsto při kynutí nabude asi o necelou jednu jeho třetinu.
Po vykynutí uděláme z těsta krásný bochánek a pečeme v peci.
Po vyjmutí chléb lehce potřeme slanou vodou.

PLACKY

Suroviny jsou totožné jako na chléb, jen fantazie může být ještě bohatší. Lze připravit jak slané, tak i sladké placky (například s příměsí sušeného ovoce, medu...).
Množství surovin se odvíjí od množství placek, které máme v úmyslu péct.
Všechny suroviny smícháme do hustého těsta a necháme asi 1-2 hodiny kynout v teple.
Do blízkosti ohniště zatím umístíme rovné, dostatečně velké kameny a necháme je rozpálit.
Vykynuté těsto rozdělíme na rovné dílky, ze kterých v ruce vytvoříme placičky, a pečeme je na kamenech z obou stran dozlatova.

//přesunuto. P.

Dneska jsem díky včerejšímu hecu od zdejších harcovníků po téměř dvou letech zase spáchala vlastní chleba. Použila jsem směs chlebové mouky a obyčejné hladké pšeničné. Hotový bochníček má něco těsně přes půl kila. Na střídce je vidno, že jsem byla příliš nedočkavá a těsto mohlo kynout ještě o něco déle. Kmín jsem vynechala, zato soli bylo tradičně míň, než by bylo záhodno. Asi to budu muset zkoušet častěji.

Na stránke s obrázkovými návodmi http://www.instructables.com/id/Bushcraft-Bannock-Bread-Mix som narazil na jeden z receptov na buškraftový chlieb z predom pripravenej zmesi Bushcraft Bannock Bread Mix. Výsledok vyzerá skôr ako sladký koláč. Mňa zaujala tá plechovka, v ktorej autor piekol chlieb.

moja manzelka minuly tyzden prvy krat skusala domaci chlieb a aj jej vysiel, bol velmi chutny..som jej hovoril, ze ho moze aj castejsie piect:-)

Hneď by som si dal taký domáci chlieb. U nás to bohužiaľ nikto nechce robiť. Kedysi moja starká priekla len domáce ale tá už je nebohá a odvtedy len kupované stále jem:-/

Nic ti nebrani v tom aby si si svoj chlieb upiekol sam. Treba len chciet a nie len o tom rozpravat ako ti nikto nic nechce spravit...

juraj1974 píše:Nic ti nebrani ...

casom sa ti z toho stane taka rutina ze tým ani vela casu nezabijes, a ani skoro ziaden bordel nenarobis. Akurat peciem suchare bez soli pre dceru