Domaca výroba syrov

[macmatej]

Skusal som pouzit aj kys citronovu. Pozor, treba stavu z citronu, nie tu praskovu. Mlieko sa ohreje na teplotu 80 °C, prida sa citronova stava. Vysledny syr je podobny mozarelle. Oproti syridllu je vytaznost mala a vysledok neisty.

[stormmast3r]

Tá pleseň sa ti na hermelo-oštiepok dostala prirodzene alebo si ju naočkoval?

[juraj1974]

Zrenie je mozne len za urcitych specifickych podmienok. 1, vyroba s paster. mlieka. 2, Tnava a vlhka miestnost. 3, pravidelne umyvanie v slanom roztoku pocas zrenia. Ide o to ze syr ktory je urceny na zrenie ma mat povrch taky ako keby suseny a vnutro tzv. mozarellove. Trva to ale par mesiacov....

[stormmast3r]

čo robite zo zvišnou srvatkou?

[matus]

my sme srvátku dávali sviniam ale to asi nevyužiješ nešla by vykvasit ? a ak nie tak asi len vyliat alebo do kávy kedze sa robý aj susená

[macmatej]

Zo srvatky sa da urobit taka kravska polozincica. Srvatka sa ohreje na 80°C a necha sa vychladnut. Na vrchu sa vyzrazaju take vlocky. Vylovis ich naberackou. Cele to nechas prekvasit a je z toho taky riedky kefir.

[juraj1974]

Suhlasim s Macom. Az na to ze na kefir treba take nieco ako tibetsku hubu ktora sa zalieca mliekom a po 12-24 na izbovej teplote mas s toho kefir. Huba sa potom pleplachuje tecucou vodou a znova pouzije. Sama sa rozmnozuje a zvacuje svoj objem. Tak ale ako napisal Maco s tej srcatky vznikne poctiva zincica. Ono stary ludia vravia ze sa da pit aj ta voda co ostane posledna ze to obsahuje veeela probio veci a je to prospesne pre traviaci trakt. Ale co ja viem..... mne to nechuti.

[radeton]

Fujtajbl z toho sa môžeš kľudne po...ť to si račej dám jedno orosené juraj

[stormmast3r]

Ja som si dal 2 deci tej srvatky, nejak mi nesadla tak som zvisok vylial do zachodu.

[Kapo]

Z 5 litrov mlieka ostane asi 4,4 l srvátky a cca 0,6kg syra.

Ja do srvátky vylejem jedno acidofilné mlieko, a prípadne prilejem dáke surové mlieko, nechám tak zo dva tri dni vonku zakvasiť, potom premiešam a dám do fliaš. /ak už nie je vo flašiach/
Cucám celý týžden a je to mnamka. Len treba pred pitím pretrepať a mať radšej na porúdzi srací plac. Neodporúčam požívať pred cestou autobusom....

Teraz som skúšal syr aj údiť. Zatial som zistil, že treba dať do hustejšieho plátenka, bo inak "utečie" a treba údiť studeným dymom. Mne bolo povedané, že dve hodinky stačí.

Nestačí. Na budúce údim dlhšie. A hlavne nabudúce primiešam do syra sol, a asi aj zelené korenie. Bo inak planô...

[radeton]

[quote="Kapo"]Z 5 litrov mlieka ostane asi 4,4 l srvátky a cca 0,6kg syra.

Ja do srvátky vylejem jedno acidofilné mlieko, a prípadne prilejem dáke surové mlieko, nechám tak zo dva tri dni vonku zakvasiť, potom premiešam a dám do fliaš. / Neodporúčam požívať pred cestou autobusom....

A tiež pred cestou v kabínkovej lanovke.

[keres]

čo robite zo zvišnou srvatkou?

Tak ja zo zvyškom srvátky čistím staré veci (nože, bodáky ) od hrdze . Ponorte hrdzavú vec na zhruba tri dni do srvátky potom opláchnite a opakujte viac krát. Čistiť kefkou a znova kúpeľ .

[Kapo]

Na hrdzu používam bezoplachový odhrdzovač...

[macmatej]

Syridlo je enzým, ktorý zráža mlieko. Kedysi sa extrahoval zo zvieracích žalúdkov. Dnes sa vyrába synteticky, ale v podstate sa jedná o totožnú chemickú látku.

Dopočul som sa o rastline s ktorou je tiež možné vyrobiť syr. Ľudovo sa nazýva kľagačka. Od toho je aj slovo kľagať (syriť). Viac som sa ale o tej byline nedopátral. Má s tým niekto skúsenosti?

[SKW]

Matej, možno sa jedná o lipkavec syridlový (Galium verum). Hovorí sa mu tiež lipkavec pravý. Ten sa v minulosti používal na zrážanie mlieka a farbenie syra do žlta (Gloucester cheese napr.). Technologický postup však nepoznám, no určite to nebude nič zložité.


Porovnanie s pomerne známym lipkavcom obyčajným: