Baza a jej vyuzitie

[juraj1974]

Rozhodol som sa zalozit tuto temu z dovodu ze som si dnes rano vsimol ze uz zacala kvitnut moja oblubena drevina s nadhernymi a hlavne vonavymi kvetmi s ktorych sa daju robit lahodne a hlavne myslim si aj zdraviu prospesne napoje. Ci uz ako v podobe osviezujucich limonad alebo sirupov ktore sa daju aj skladovat dlhsiu dobu az po vonavy cas zo susenych kvetov ktore spolu s napr. materinou duskou vedia aj v zime vycarovat prijemnu atmosferu. Ak to pocasie dovoli tak si urcite cez vikend vybehneme s detmi po par kvetov aby sme mohli ako to mi Jurikovci volame zacat bazovu sezonu....
Nechcite odo mna nijake recepty lebo: 1, Je ich plny net 2, kazdy si musi najst ten svoj podla toho co mu chuti.

[SKW]

Baza má oveľa viac využití než by sa mohlo zdať. Uvediem teda tie ktoré poznám.

Baza čierna (Sambucus nigra)

Drevo
Dlhé rovné prúty bazy sú výborné na založenie ohňa trením rukami metódou Hand drill.
Z konára sa dá vyrobiť improvizované dúchadlo - Vezmete kus drôtu, vložíte ho nahriať do pahreby a vypálite dužinu vnútri. Tým získate dutú trubičku, ktorá dobre poslúži napríklad pri fúkaní do uhlíkov, alebo keď robíte nádobu/kuksu pomocou uhlíkov a vypaľujete jamku do dreva.
Z vhodných kusov bazy sa dajú urobiť píšťalky či dokonca flauty.
Na bazovom dreve rastú výborné jedlé huby - Uchovec bazový (Auricularia auricula-judae), známy ako Judášove ucho.

Kvety
Dajú sa jesť za surova, či vo forme sirupov alebo limonád ako spomína juraj,
Pridávajú sa taktiež do rôznych koláčov a múčnikov.
Kvety sa používali ako prísada do džemu čo zvýraznilo jeho chuť.
Sušené kvety sú výborné na čaj.

Plody
Pri plodoch človek natrafí na rozporuplné názory či sú jedlé i za surova alebo len uvarené. Ja som ich jedol aj surové a nič mi nebolo, samozrejme len malé množstvo, vo väčšom množstve môžu nastať u niektorých ľudí ťažkosti.
Hlavné využitie plodov je na lekvár, džem, alebo marmeládu.
Pre expertov na alkoholické nápoje (ktorých som tu na fóre pár postrehol ) z plodov sa robí bazové víno.


Existuje aj ďalší druh bazy - Baza chabzdová (Sambucus ebulus) - Z tej sa robí vážna pálenka chabzdovica, ja to volám dunihlav, skúste hádať prečo . Jej nadmerné užívanie sa prejavuje celkovými toxickými príznakmi s vracaním. Je to spôsobené obsahom glykozidicky viazaného kyanovodíka (sambunigrínu), ktorý zapríčiňuje pri vyšších dávkach závraty.
V knihách sa označuje ako jedovatá rastlina takže treba to mať na zreteli. No využíva sa v medicíne a liečiteľstve, jej účinky boli známe už v staroveku. V terapeutických dávkach droga nemá nijaké škodlivé účinky skôr naopak.

[stormmast3r]

S bazou mam skusenosti len pri vyrezavani pišťalok. Niekde som čítal, že pri užívani bazy treba davať pozor lebo zaťažuje srdce.

[juraj1974]

Vyborne SKW. Ako vzdy si nesklamal.. Na tvoj postreh k tejto teme som sa tesil..
Ja len k tej Chabzdovej baze. U nas sa ta palenka vola chabzdovica. Nemam vyskusane jej nadmerny konzum ako spominas ale mam vyskusane jej blahoprajne ucinky na travenie. Napisem to asi takto. Ak by sa vam podarilo zjest polku svine a uz by vas islo rozdrapit tak v tom pripade si staci naliat za jeden z tohto veeeelmi zvlastne vonajuceho moku a ono to vo vas len zasici a mozete dojest aj tu druhu polku hned po odgrgnuti...

[Michal]

No ja pripojím len svoje male postrehy. Z bazy som si strúhal píštalky, z dlhších rovných kúskov robil fúkačky a z rozpolenej vetvičky rôzne "potrubia", keď sme sa s kamošni hrávali.
Z kvetov sme robili sirup, ktorý je pre mňa stále jeden z naj nápojov cez leto. Toto leto iste vyskúšam aj čaj, aj kvety pojesť a vraj sú dobré aj vysmažené tie kvety, skúsim nejaké sladké cestíčko spraviť, obaliť a potom napíšem

Plody som sa jesť nikdy neodvážil, lebo mi vždy hovorili, že sú jedovaté.

SKW: ako rozpoznať tieto dva druhy bazy, ja sa v tom trošku strácam, na fotkách vyzerajú byť identické.

[juraj1974]

Michal. Baza je krik co ma drevo co aj ty spominas. Chabza je taka burina rastuca tak do 1,5m ktora ale v prvom rade smrdi..... Opravte ma ak sa milim...

[Joda]

Z bezových květů je velmi chutný sirup... nie nějaká ohňová voda.. ale sirup - šťáva velmi doporučuju... dokonce se občas dá koupit v obchodu. Zatím sem si všiml že ho komerčně vyrábí jen nějaká rakouská firma. Je sice dražší... ale dobrý

[Pája]

Květy se dají smažit v těstíčku jako řízečky - kosmatice. Mají trochu nezvykle sladkou chuť, ale jako zákusek moc dobré. Mimoto sušené bezinky jsou skvělá přísada do čajů. Jsou plné vitaminu C.
A suché bezové větve skvěle hoří.

[addo77]

Cakal som ktory to nacne, je to fajna rastlinka.
Zatial som robil akurat sirup z kvetov - vyborny, a vino z plodov - dobre (vyborne by bolo keby pouzijem menej kvasnic, resp. som spravil chybu ze som stocil vino iba dva razy ) vino som odlozil a nechavam ho tak rok odstáť - uvidime ci sa vylepsi jeho chut, potom este stocim. Teraz sa chystam na vino z kvetov, samozrejme sirup a chcem skusit aj vyprazane kvety

[Rafael Ingvis]

... Teraz sa chystam na vino z kvetov...

Tak to sa budeš musieť pochváliť ako to dopadlo

[SKW]

Dnes som robil bazový sirup a palacinky s bazovými kvetmi, Fajnotka. Bazová mánia

Recept:

Keďže Juraj písal, že klasických receptov je plný net tak som sa rozhodol skúsiť tento, ktorý sa postupom trochu odlišuje od našich tradičných, no je výnimočne dobrý.

Potrebujeme:
20 kvetných hlávok Bazy čiernej
1 pomaranč
1 citrón
1.5 kg kryštálového cukru
2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej
1.2 litra vody

Postup:
Z kvetov odstránime najhrubšie stopky a prípadný hmyz (neumývať vodou!), nakrájame umytý pomaranč a citrón na tenké plátky. Postavíme do hrnca vodu a keď zovrie, odstavíme a po vychladnutí pridáme všetky ingrediencie. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Prikryjeme čistou utierkou, odložíme na chladné miesto (špajza) a necháme odstáť 2 dni. Niekoľkokrát denne premiešame. Precedíme cez sitko/gázu a kvety dobre vyžmýkame.


Bazové palacinky

Klasika cesto na palacinky + natrhane kvietky bazy.




Ešte k sirupu. Tradične sa robí najprv výluh z kvetov + kyselina v prevarenej vode na nejaké 1-2dni (niektoré recepty uvádzajú lúhovanie na slnečnom mieste). To sa následne scedí a až potom sa pridáva cukor. Niekto ho v tejto chvíli varí aby zhustol. Ja to nerobím, pretože prevarením zlikvidujete niektoré vitamíny a antioxidanty. Radšej sirup len zohrejem na miernom ohni, miešam, kým sa cukor nerozpustí a následne teplý naplním do sklenených fliaš.

[6strings]

dnes padlo za obet zopar kvetov na sirup. mnam to bude paradne leto s bazovym sirupom

[lynx]

Z bezových květů je velmi chutný sirup... nie nějaká ohňová voda.. ale sirup - šťáva velmi doporučuju... :

Aj ja, je to najlepsie vyuzitie bazy , bazovy sirup viem pit dokolecka dokola a nezunuje sa mi, tento rok si ho vsak mozem vychutnavat len na mojom oblubenom Banove

[x-SCYTHE]

Moje skusenosti s bazou nie su az take pozitivne, ale cisto len zo subjektivneho hladiska. Je to velmi rychlo rastuca drevina a na zahrade nam rasi na chodniku, vedla plota a na roznych inych miestach, kde narusa aj statiku budovy Okrem ineho rastie tak rychlo, ze ju nestiham likvidovat (susit a palit).
Aby to vsak nebola puhopusta kritika, tento rok som orezal par kvetov a uz si pochutnavam na vlastnom bazovom sirupe.
Okrem ineho este jedna rada, ak hasite ohen, v ktorom ste palili bazove konare, obzvlast dajte pozor na nedohorene casti. Ta makka duzina vo vnutri dokaze tliet niekedy aj vyse hodinu po uhaseni.

[mihal]

bazový syrup zohrievam na cca 70 stupnou, , tým sa pasterizuje a vitamíny ostanú.
kedysi sme robili aj taku limonádu, kvasilo to par dní na slnku aj s kvetmy, vysledok bol chutný osviežujuci a jemne bublinkový